你打开冰箱，看到了前几天晚餐剩下的饭菜，心想：
等等，这还能吃吗？
如果你也曾试图回忆自己究竟是哪天去的那家餐厅，请放心，你绝对不是一个人。
由于餐厅剩菜是我生活中非常常见的一部分，我想要了解食品安全的准确答案，而不是依赖“打开盒子闻一闻”这种并不科学的方法。
简要回答
餐厅剩菜通常在冰箱里可以保存 3–4 天。
前提是它们被及时冷藏，且你的冰箱温度保持在 40°F（约 4.4°C）或以下。如果你觉得在那个时间段内吃不完，那就直接冷冻起来。
这是美国农业部的建议，也是一条非常好记的简单原则。
但有一个关键点：食物在进入冰箱之前的处理方式同样重要。
餐厅剩菜：快速速查表
| 冷藏保存 | 3–4 天 |
| 放入冰箱时间 | 2 小时内 |
| 环境温度高于 90°F (32°C) 时 | 1 小时内 |
| 冰箱温度 | 40°F (4.4°C) 或以下 |
| 重新加热温度 | 165°F (74°C) |
| 需要存放更久？ | 冷冻保存 |
来源：美国农业部食品安全检验局。
那么，周六晚上的晚餐到周二还能吃吗？
如果你是在周六晚上把食物带回家，并迅速放入冰箱妥善冷藏，那么周二通常还在 3–4 天的保质期内。
到了周三，就已经是极限了。
周四呢？
这种时候，我就不会再去吃那份意面了。
美国农业部建议在 3 到 4 天内食用冷藏的剩菜。如果你知道自己无法在期限内吃完，那么尽早冷冻起来，要比等到第 4 天再碰运气好得多。
时钟从剩菜放入冰箱之前就开始走动了
这一点很容易被忽略。
我们往往只考虑食物在冰箱里放了几天。但食品安全还取决于这些剩菜在进入冰箱前，在室温下放置了多久。
美国农业部的指导方针指出，易腐食品应在 2 小时内冷藏。
如果环境温度高于 90°F（如炎热夏天的车内），这个时间窗口会缩短至 1 小时。
把剩菜带回家是个好主意。但在炎热的车里放着它们度过整个下午可不是。
晚饭后还要去其他地方吗？这点很重要。
这是让我印象最深刻的餐厅餐饮建议之一。
美国农业部实际上建议将易腐的餐厅剩菜直接带回家，以便尽快冷藏。
因此，如果晚餐只是你当晚行程的第一站，随后你还要去看电影、参加活动或去其他地方待上几个小时，你就需要考虑如何保持食物低温。
带有充足冰块或冰袋的冷藏箱或保温袋可以帮助维持易腐食品的安全温度。
这一点必须明确：可重复使用的食品容器依然只是容器，而不是冷藏箱。BYOB（自带盒）让我带剩菜回家变得更容易，但这些剩菜依然需要被妥善处理和冷藏。
餐厅剩菜在放入冰箱前需要放凉吗？
不需要。你没必要让热的剩菜在台面上晾着等待冷却至室温。
美国农业部表示，热的食物可以直接放进冰箱。
对于大量食物，将其分成较小或较浅的份量有助于更快冷却。
重要的是让易腐食物尽快脱离“常温”范围并彻底冷却。
能通过闻味道判断剩菜是否坏了吗？
遗憾的是，“嗅觉测试”并不像我希望的那样有用。
显然，如果食物闻起来有异味、看起来有霉变或质地发生了明显变化，就不要吃。
但反过来却未必成立。
看起来和闻起来都很正常的食物，并不一定就是安全的。
美国农业部解释说，引起食源性疾病的细菌并不一定会改变食物的气味、味道或外观。这就是为什么用时间和温度来判断，远比闻一闻剩菜并认为“看起来不错”要科学得多。
披萨、意面、鸡肉等餐厅剩菜怎么办？
这个问题之所以让人困惑，是因为我们总想跟不同的食物分别“讨价还价”。
肯定披萨能存久一点吧？
也许意面可以多放一天？
那块鸡肉呢？
对于大多数烹饪过的餐厅剩菜，最简单有效的安全准则依然是：
及时冷藏。3–4 天内吃完。
不同的食物可能有更具体的储存建议，但那条通用原则适用于我们带回家的绝大多数餐厅食物。
如果你不打算吃，那就冻起来
这可能是我自己最想改掉的一个习惯。
很多时候我知道这一两天内可能不会吃它，但我还是把它放回了冰箱。
然后过了好几天，我只能把它扔掉。
冷冻提供了另一种选择。
美国农业部表示，剩菜通常可以冷冻 3–4 个月以保持最佳品质。
所以，如果你已经知道周二剩下的饭菜周五肯定吃不完，不要等到周五才做决定。趁它们还在冷藏的安全期限内时，就冻起来吧。
重新加热剩菜时应该热到什么程度？
美国农业部建议将剩菜重新加热至内部温度达到 165°F (74°C)。
如果你用微波炉加热，均匀加热也很重要。必要时搅拌或转动食物，以免出现局部滚烫而中心却冷冰冰的情况。
对于汤、酱汁和肉汁，美国农业部建议加热至沸腾。
我最简单的妙招：让剩菜“可见”
食品安全只是剩菜问题的一半。
另一半是记得它们的存在。
一顿完美的餐厅大餐可以在冰箱里安全存放三天，最后却因为大家都忘了它而成了厨余垃圾。
所以试着把餐厅剩菜放在你一眼就能看到的地方，而不是塞在其他东西后面。
更好的是，预先规划好什么时候吃：
明天的午餐。
周二的晚餐。
冻起来下周吃。
给剩菜“派个用场”，远比三天后打开冰箱，指望有人会去吃它们要有效得多。
关于餐厅剩菜的常见问题
餐厅剩菜在冰箱里能放多久？
美国农业部建议在 3–4 天内食用妥善冷藏的剩菜。请确保冰箱温度保持在 40°F (4.4°C) 或以下。
餐厅剩菜放 5 天还能吃吗？
美国农业部的一般建议是在 3–4 天内食用。一旦超过这个时间，更安全的做法是将其丢弃，而不是依赖外观或气味来判断。
餐厅剩菜可以在车里放多久？
易腐食品通常应在 2 小时内冷藏，如果环境温度高于 90°F (32°C)，则应在 1 小时内冷藏。闷热的车内会大大缩短你的安全存放时间。
热的餐厅剩菜可以直接放进冰箱吗？
可以。美国农业部表示热食可以直接放入冰箱。大份量的食物应分成较小、较浅的份量，以便更快冷却。
我可以冷冻餐厅剩菜吗？
可以。如果你不太可能在 3–4 天内吃完剩菜，冷冻是个不错的选择。美国农业部表示，冷冻剩菜大约可以在 3–4 个月内保持最佳品质。
可以通过闻味道来判断剩菜是否安全吗？
不可以。如果有异味，当然是扔掉食物的理由，但有害细菌并不总是会改变食物的气味、味道或外观。不要通过品尝可疑的剩菜来决定它们是否安全。
把它们带回家。然后真正吃掉它们。
我爱餐厅剩菜。有时明天的午餐比今晚的晚餐还要美味。
但把食物带回家，前提是我们必须妥善处理并真正吃掉它。
所以，记住这条我对自己制定的原则：
2 小时内低温冷藏。3–4 天内吃完。如果吃不完就冷冻。
这远比站在冰箱前努力回忆你是哪天点的意面要容易多了。
食品安全来源：美国农业部食品安全检验局及 FoodSafety.gov。食品安全建议可能会有所变化；请始终遵循当前的政府指导方针及任何针对您个人健康需求的建议。
Bring Your Own Box (BYOB),
Rachel
